自家製日本酒界隈、蒸米の水分量が酵母が一番活発だから蒸すべきだよ派とお粥で甘酒作って残ったのにイースト菌突っ込んでおけばいいよ派がいる。どちらもヨーグルト入れるのは仕方ないよって言ってて流石に三段仕込みはしたがらないらしい