茹でで抽出する鶏油、きれいな油は取れるけど出汁ガラがまずい
鶏油、乳化スープ、非乳化スープ、出汁ガラの４つに分かれた出汁ガラを今度は焼き続けていたら鶏皮チップスと酸化鶏油の２つに分かれた
キレイな鶏油が取れたと思ったけどコラーゲンスープとの分離が難しい純粋な油じゃないから冷やしても固まりづらいしカロリー計算も厄介だ焦げないように気をつけながら焼いて出す方が都合いいかもなぁ
@pikurusu やっぱ鶏油はじっくり焼くほうがええなパリパリ鶏皮美味いし
@time_orz 今までこれでやってたけど油が酸化すんだよな冷凍するとはいえ長期保存したいから油自体は煮出した方が高品質
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鶏油、乳化スープ、非乳化スープ、出汁ガラの４つに分かれた
出汁ガラを今度は焼き続けていたら鶏皮チップスと酸化鶏油の２つに分かれた